うなぎについて
うなぎは日本では江戸時代から一般に普及した魚であり、
土曜丑の日にうなぎを食べる習慣が現在も受け継がれて
います。うなぎはほとんどが養殖もので1年中出回ってい
ますが、一番おいしいのは旬の7月末頃です。
日本は世界一うなぎを消費する国で、蒲焼きが一番一般的
な食べ方ですが、蒸して油を落として食べる白焼きもあり
ます。うなぎは大変栄養が豊富な魚で、夏バテにもふさ
わしい食材であり、蛋白源としても優れています。
うなぎはビタミンではビタミンA・ビタミンB1・B2・
ビタミンD・ビタミンEが豊富であり、ビタミンの宝庫と
言える魚です。脂質の部分にはDHA・EPAが豊富であり、
ぬるぬるした部分はムチンというイチョウの粘膜を保護す
る成分です。ミネラルでは亜鉛・カルシウムが豊富で、
大変栄養素の豊富な食材です。
このように大変栄養素の豊富なうなぎですが、うなぎは
1串でコレステロールが230mgと大変高い魚でもあるので、
血管の健康のため食べすぎには注意が必要です。
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うなぎのビタミンについて
うなぎに含まれるビタミンは以下の通りです。
（数字は100g中に含まれる量です）
ビタミンA...2400μg
ビタミンB1...0.37mg
ビタミンB2...0.48mg
ナイアシン...3.0mg
ビタミンB6...0.13mg
ビタミンB12...3.5μg
ビタミンD...18μg
ビタミンE...7.4mg
（エネルギー...255キロカロリー）
ビタミンA・Eが大変に豊富であることがわかります。
ビタミンAは免疫力を高め、ウイルスや最近への抵抗
力を強くしてくれます。また目の暗順応に関わるビタ
ミンでもあり、ビタミンAが不足すると鳥目の症状が
あらわれます。
ビタミンEは抗酸化物質で細胞を酸化のダメージから
守り、血行をよくすることで頭痛や冷え性からからだ
を守るはたらきもあります。ビタミンDはカルシウムの
吸収を助け、骨を丈夫にしてくれるはたらきがあります。
うなぎはビタミンB群ではビタミンB1・B2が豊富である
ことがわかりますが、これらはそれぞれ糖と脂質をエネ
ルギーに変えるときに必要となるビタミンです。とくに
ビタミンB1が不足するとエネルギー不足に陥り、疲労や
イライラといった症状が起こります。うなぎがスタミナ
食材といわれるのはこれらのビタミンが豊富だからです。
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うなぎのミネラル
うなぎに含まれるミネラルは以下の通りです。
（数字は100g中に含まれる量です）
カリウム...230mg
カルシウム...130mg
マグネシウム...20mg
リン...260mg
鉄...0.5mg
亜鉛...1.4mg
うなぎにはカルシウムと亜鉛が豊富であることがわかり
ます。カルシウムは骨を丈夫にするために必要な栄養素
で、骨粗しょう症を予防するのに欠かせないミネラルです。
また、神経の興奮を抑えるのに必要な栄養素でもあるの
で、ストレス対策にも欠かせないミネラルです。
亜鉛は細胞分裂や新陳代謝に必要となる栄養素で、美肌
や力強い髪の毛のを作るのに欠かせないミネラルです。
また、亜鉛は免疫力を強化し、生殖機能を高めてくれる
はたらきもあり、「性のミネラル」と呼ばれることもあり
ます。亜鉛はカルシウムを脳へ運ぶのをたすけるはたらき
もあり、精神を安定にも役立つ栄養素です。
亜鉛はビタミンCと一緒にとると吸収がよくなります。
うなぎはビタミンCが含まれていないので、ブロッコリー
やキャベツ、コマツナ等のビタミンCの豊富な食材とあわ
せて食べることをおすすめします。
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