豆腐の栄養ガイド

Powered by
Movable Type Pro 4.22-ja

豆腐とは、水をたくさん吸い込んだ大豆をすりつぶして
から煮てこしてできた豆乳ににがりや硫酸カルシウムなど
を入れて固めることで作る加工食品です。

豆腐には大きく分けて絹ごし豆腐と木綿豆腐とがあります。
木綿豆腐は、豆乳を凝固剤で固めたあとに一度くずし、
上澄み液をとってから箱型に流しいれて固めます。この
ため木綿豆腐は水分が少なく、栄養価が高くなります。
栄養としては、カルシウムや鉄などのミネラルが豊富です。

絹ごし豆腐は、豆乳と凝固剤を箱型に入れてそのまま固め
るので、水分の多い豆腐になります。絹ごし豆腐は栄養素
としてはビタミンB１が豊富で、カリウムも木綿豆腐より多
くなります。

豆腐は大豆から作られているので、大豆に含まれているのと
ほぼ同じ栄養素が入ります。必須アミノ酸を豊富に含むほか
リノール酸を中心とした植物性脂質・ビタミンE・亜鉛・カル
シウムなど、栄養素の宝庫といえます。このほか大豆サポニン
やダイズオリゴ糖など、ダイズにしか含まれない機能栄養素
もあります。

豆腐はビタミンＢ１が100ｇ0.07?含まれています。
ビタミンＢ１は糖質からエネルギーを作り出すのに欠かせない
ビタミンです。人間は１日平均約2000カロリーのエネルギーを
必要としていますが、そのうち1200カロリーは糖質から摂取し
ているものです。

特に脳はブドウ糖のみをエネルギー源としているため、ビタミン
Ｂ１が不足すると脳のエネルギーであるブドウ糖が十分に供給
されず、イライラや情緒不安定がおこります。

ビタミンＥは100ｇ中0.6?含まれています。ビタミンＥは抗酸化
力を発揮し、からだを活性酸素の害から守ってくれるビタミンです。
過酸化脂質の発生を防いで細胞を守り、肌の老化を防いでくれる
という美容効果もあり、は血行をよくして頭痛や冷え性にも効果
があるといわれています。ビタミンＥは豆腐の不飽和脂肪酸が酸化
されるのを防いでくれるはたらきも持っています。

豆腐にはミネラル類ではカルシウム・カリウム・亜鉛が豊富に
含まれています。カルシウムは骨を丈夫にしてくれるミネラルで、
骨粗しょう症の予防に大切であるほか、神経を安定させてイライラ
を防ぐはたらきがあることも知られています。

カリウムは余分なナトリウムを体外に排出してくれるはたらきの
あるミネラルで、塩分の害を減らし高血圧予防に力を発揮します。
塩分潟になるとからだが水分をため込みむくみが起こりやすくな
るので、むくみ解消にも効果があります。

亜鉛はとても不足しやすいミネラルで、肌や爪の健康・女性ホル
モンの分泌や免疫力の強化・精神の安定など、幅広い役割をもって
いるミネラルです。不足すると味覚障害が起こることも知られています。