さつまいもについて
さつまいもは紀元前3000年以上前から栽培されてい
る野菜で、南アメリカから大航海時代を経てヨーロ
ッパに伝わり、世界中に広まりました。日本への
導入は琉球からで、薩摩藩を経て入ってきました。
薩摩ではさつまいもの栽培が盛んであり、その名前
の由来ともなっていますが、享保の大飢饉のときに
薩摩藩では餓死者が少なくなったことから、さつま
いもが飢餓対策の食物として注目されるようになり
ました。さつまいもは繁殖能力が高く、栄養価も高
いため、やがて関東地方でも栽培が広まるようにな
りました。
明治期に入ると紅赤という甘みの強いさつまいもが
発見され、さつまいもはおやつとしても利用される
ようになります。
さつまいもは栄養成分としてはカリウムが非常に豊
富で、食物繊維も豊富に含んでいます。また、さつ
まいものビタミンＣは壊れにくい特徴があることで
も知られています。他、ビタミンＢ１・ビタミンＥ
も含んでいます。
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さつまいものビタミンについて
さつまいもに含まれるビタミンは以下の通りです
（100ｇ中の量です）
ビタミンＢ１...0.11mg
ビタミンＢ２...0.03mg
ナイアシン...0.8mg
ビタミンＢ６...0.28mg
葉酸...49μg
ビタミンＣ...29mg
ビタミンＥ...0.6mg
ビタミンＢ群をバランスよく含み、ビタミンＣ・ビタミ
ンＥも比較的多く含まれています。
ビタミンＣはコラーゲンの生成に必要な栄養素なので、
肌を丈夫にしてくれます。また、ストレスに対抗するに
もビタミンＣが必要です。がんや生活習慣病の元となる
活性酸素の消去にも活躍し、美白効果もあるビタミンで
もあります。通常、ビタミンＣは加熱することで壊れや
すい性質を持っていますが、さつまいものビタミンＣは
でんぷんに包まれているため、壊れにくいという性質が
あります。（これはじゃがいも・レンコンも同じです）
比較的豊富なビタミンＢ１は、糖質からエネルギーを取
り出すのに必要なビタミンです。脳はブドウ糖だけを
エネルギーとして使っているので、ビタミンＢ１が不足
すると疲労・イライラを感じることがあります。ビタミン
Ｂ１は不足しやすいので、さつまいもや豚肉・大豆などか
ら積極的に摂りましょう。
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さつまいものミネラルについて
さつまいもに含まれるミネラル類は以下の通りです。
（100ｇ中の量です）
カリウム...470mg
カルシウム...40mg
マグネシウム...25mg
リン...46mg
鉄...0.7mg
亜鉛...0.2mg
カリウムが非常に豊富であるほか、カルシウムや鉄も比
較的多く含まれています。
カリウムは、塩分を排泄し、ナトリウムの害を打ち消し
てくれるはたらきのある栄養素です。塩分過多は高血圧
を招きますが、カリウムは高血圧予防にも役立ちます。
また、塩分は水分を引き寄せるのでむくみを引き起こす
こともありますが、カリウムはむくみ解消にも役立ちます。
また、カリウムは、心臓発作のリスクを減らすはたらき
もあります。カリウムが心臓の筋肉の収縮をサポートする
役割があり、心臓の鼓動を守っているからです。
カルシウムは丈夫な骨や歯を作るのに欠かせない栄養素で
あるほか、神経の興奮を鎮めることでストレス解消にも役
立ちます。骨粗しょう症予防には欠かせない栄養素で、動
脈硬化をふせぐはたらきもあります。
カルシウムは日本人には常に不足しているミネラルで、特
に女性は３０代でカルシウムを溜めておくことが骨粗しょ
う症予防には大切なので、積極的にとるようにしましょう。
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