蕎麦について
蕎麦は奈良時代以前に日本にすでに伝えられていたとい
われ、寒冷地でもよく育つことから飢饉対策用の作物と
して大切に扱われてきました。現代のような蕎麦が庶民
に普及したのは江戸時代・18世紀半ば頃からです。
そばは栄養としてはビタミンＢ群や鉄・亜鉛をバランス
よく含むほか、食物繊維も豊富です。このほか、そばに
は毛細血管を強くしてくれるはたらきを持つルチンとい
う成分が含まれています。ルチンは血圧を下げる効果や、
記憶力の向上・血行をよくして冷え性を防ぐ作用など、
多くの効能があるといわれています。
蕎麦のルチンやビタミンは水に溶けやすい性質を持って
いるので、蕎麦の茹でた汁（そば湯）はなるべく捨てず
に飲むと、これらの栄養素を逃さずにとることができま
す。蕎麦には他の穀物には少ないリジン・トリプトファ
ンなどのアミノ酸も豊富なので、蛋白源としても重宝す
る食材です。
そばはアミノ酸のバランスがよく、しかも低カロリーで
あるため、ダイエットにもむいている食材といえます。
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蕎麦に含まれるビタミン
蕎麦に含まれるビタミンは以下の通りです。
（ゆでた蕎麦の100ｇ中の栄養素です）
ビタミンＢ１...0.05mg
ビタミンＢ２...0.02mg
ナイアシン...0.5mg
ビタミンＢ６...0.04mg
葉酸...8μg
ビタミンＢ群をバランスよく含んでいますが、ゆでると
栄養素が溶け出してしまうので、あまりどれも豊富では
ありません。溶け出したビタミンやルチンを補給したい
場合は、そば湯をもらって飲むことをお奨めします。
蕎麦だけでは全くビタミンＣが含まれないので、ビタミン
Ｃも補給したい場合はネギやノリなどのトッピングも必要
でしょう。ビタミンＢ１はネギに含まれるアリシンと結び
つくと吸収率が高くなるので、蕎麦とねぎは良い組み合わ
せであるといえます。ビタミンＢ１は糖からエネルギーを
取り出すのに必要なビタミンで、不足するとイライラや疲
労を引き起こすので、積極的にとりたい栄養素です。
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蕎麦のミネラルについて
蕎麦（ゆでた状態）に含まれるミネラルは以下の通りです。
（数字は100ｇ中の量です）
カリウム...34mg
カルシウム...９mg
マグネシウム...27mg
リン...80mg
鉄...0.8mg
亜鉛...0.4mg
鉄・亜鉛が比較的豊富に含まれていることがわかります。
鉄は特に若い女性には不足しがちなミネラルなので、貧血
予防のためにも多めにとっておきたい栄養素です。鉄不足は
すぐに貧血を引き起こすわけではなく、疲労やイライラなど
の症状を起こすこともあるので、気付きにくいのですが、鉄
不足はメンタルの不調としてあらわれることもあるので鉄
不足には気をつけたいものです。
亜鉛は細胞分裂や新陳代謝にかかわっている栄養素で、美肌
や力強い髪の毛のを作るのにも必要となるミネラルです。こ
のほか亜鉛は免疫力を高め、生殖機能を高めてくれる働き
ももっています。亜鉛は日本人には特に不足しがちなミネラル
なので、積極的にとりましょう。蕎麦のトッピングとしては
卵にも亜鉛が豊富です。
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