ピーマンについて
種改良して辛味をなくしたものです。日本には江戸時代
に伝わり、広く普及するようになったのは戦後のことです。
一般的なピーマンは緑色のピーマンですが、これは未熟
な果実で、成熟するにしたがって黄色・朱色・赤と色が
変わっていきます。赤ピーマンはパプリカとも言います。
ピーマンは一年中出回っていますが、旬は夏で、夏にと
れたピーマンはカロテン・ビタミンCの含有量が多いので、
ピーマンは夏に食べるのがおすすめです。
栄養素としてはビタミンC・カロテンが豊富で、しかも
ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくいため、炒め
ものなどにしてもビタミンCの補給源になります。また、
ピーマンの青臭さはピラジンという成分のためであり、
これが血栓を予防する作用があり、心筋梗塞や脳梗塞の
予防に有効です。
赤ピーマンはピーマンよりカロテン、ビタミンC、ビタミ
ンEが豊富であり、これらのビタミンの保有源として重宝
します。青ピーマンに比べてくせがなく、生で食べやすい
のも特徴です。
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ピーマンのビタミンについて
ピーマンに含まれるビタミンは以下の通りです。
（100g中の量です）
カロテン...400μg
ビタミンB1...0.03mg
ビタミンB2...0.03mg
ナイアシン...0.6mg
ビタミンB6...0.19mg
葉酸...26μg
ビタミンC...76mg
ビタミンE...0.8mg
多くのビタミンをバランスよく含んでいますが、特にカロテン・
ビタミンCを多く含んでいることがわかります。
カロテンは活性酸素を除去してくれる作用があり、中でも特に
一重項酸素という肌を荒らす活性酸素に効果があります。こ
のため、肌荒れ対策の効果があります。ほか、LDLコレステロー
ルの酸化をふせいで動脈硬化を予防する効果も期待できます。
βカロテンは体内で必要なだけビタミンAに変わりますが、ビタ
ミンAは免疫力を強化したり、皮膚や粘膜を丈夫に保つはたらき
があります。
ビタミンCは抗酸化物として活性酸素を除去するだけでなく、
ビタミンEをリサイクルするはたらきもあり、項ストレスホルモ
ンの生成にも必要なためストレス対策にも重要です。コラーゲン
の生成にも必要とされるため美肌のためにも重要なビタミンで、
水溶性のため毎日とらなければいけないビタミンです。ピーマン
のビタミンCは加熱しても壊れにくいため、炒め物などで調理し
て積極的にピーマンのビタミンCをとりいれるようにしましょう。
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ピーマンのミネラル・食物繊維について
ピーマンに含まれるミネラル・食物繊維は以下の通りです。
カリウム...190mg
カルシウム...11mg
マグネシウム...11mg
リン...22mg
鉄...0.4mg
亜鉛...0.2mg
食物繊維...2.3g
ミネラルではカリウムが比較的豊富であるほか、食物繊維
が豊富に含まれています。カリウムは体内のナトリウムを
排泄してくれる作用があるので、高血圧予防に有効です。
また、塩分は水分を引き寄せることでむくみを引き起こす
ので、むくみ解消にも役立つ栄養素です。
食物繊維は不要なコレステロールを排出してくれるはたら
きがあり、高コレステロールが原因となる動脈硬化の予防
に役立ちます。また、食物繊維は便秘解消にも効果的です。
便秘は代謝を悪くしてダイエットの妨げとなるだけでなく、
便の中の有害物質が血液に乗って全身を回り、細胞にダメ
ージを与えてしまうこともあるため、ピーマンのような食
物繊維の豊富な食物を食べることはとても大切です。
鉄はそれほど豊富ではありませんが、ピーマンの豊富な
ビタミンCは鉄分の吸収をたすけます。鉄分の豊富な菜の花・
小松菜や枝豆と一緒に食べると効果的です。
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