きゅうりの栄養ガイド

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きゅうりはヒマラヤ山麓付近を原産地とする野菜で、日本には
中国経由で平安時代に伝わりました。きゅうりには水分が非常
に多く含まれており、このため水神と縁が深いと考えられており、
にほんではきゅうりはカッパの好物とされてきました。このため
きゅうりの巻き寿司はかっぱ巻きと呼ばれています。

きゅうりは９０％以上が水分であり、あまり栄養素が豊富とは
いえませんが、カリウムやカルシウムを含んでおり、むくみの
解消には効果的です。このほかきゅうりにはカロテンやビタミン
Ｃも少量ですが含まれています。

ギネスブックには世界一栄養のない野菜として登録されている
きゅうりなのですが、最近の研究によりきゅうりには脂質分解
酵素である「ホスホリパーゼ」という酵素が含まれていること
がわかり、注目を浴びています。

きゅうりは日本ではサラダに入れたり酢の物や和え物に使ったり、
そのまま味噌をつけて食べたりしますが、洋食ではピクルスに用
いられたり、中華料理では炒め物料理に使われることもあります。
きゅうりの旬は夏から秋で、漢方的にはからだを冷やしてくれる
はたらきもあるので、夏には積極的に食べたい野菜でもあります。

きゅうりに含まれるビタミンＣは100ｇ中14ミリグラム
と、豊富とはいえません。しかもきゅうりにはアスコル
ビナーゼという、ビタミンＣを破壊する酵素が含まれて
いるため、ビタミンＣを含む他の野菜や果物と一緒に
サラダなどを作ると、これらの栄養まで奪われてしまい
ます。

きゅうりによりビタミンＣが奪われないようにするため
には、アスコルビナーゼの力を抑える酢をくわえて調理
することです。きゅうりとわかめの酢の物は和食の定番
ですが、栄養素をとるための知恵なのかもしれません。
また、きゅうりを50度以上に加熱することでもアスコル
ビナーゼのはたらきを抑えることができます。これは
酵素は熱に弱いという性質があるからです。

ビタミンＣは抗酸化力を持ち、活性酸素を除去するほか
抗ストレスホルモンを作る材料になり、コラーゲンの合成
をたすけたり鉄分の吸収を高めるなど、幅広いはたらきを
持つ栄養素です。きゅうりの調理法に注意して、少しでも
ビタミンＣの損失を防ぐようにしましょう。

水分が多いため栄養素が少ないことを指摘されがちな
きゅうりなのですが、カリウムは100ｇ中200㎎と比較
的豊富に含まれています。

カリウムはとりすぎた塩分を体外に排出するはたらきを
持ち、血圧を下げる効果を持っているので、高血圧予防
や腎臓の機能が低下している場合にも有効な栄養素です。

また、塩分を摂りすぎるとからだが水分を抱え込むので
むくみがおこりますが、カリウムはナトリウムを排出
することでむくみの解消にも役立ちます。むくみが気に
なる方は塩分を控えるとともに、きゅうりを積極的に
とるのもよいでしょう。

このほかカリウムには胃腸を丈夫にし、臓器の筋肉を
活発にしてくれるはたらきや、アレルギー体質を改善
してくれる作用があることもわかっています。